Goumard
« Goumard version relax (Paris 1er) »
Le service chez Goumard © GP
Une brève halte à Paris entre deux voyages, entre la Côte d’Azur (vous le savez déjà) et l’Auvergne, ou plus précisément le Cantal (d’où je vous écris, depuis Chaudes Aigues et Serge Vieira, on va y revenir): nous voici chez Goumard. Ou plutôt chez Philippe Dubois. Ce dernier a orchestré un changement d’axe radical dans ce qui fut la grande maison marine qui s’ouvre désormais à la viande, se dote de prix plus abordables et, avec un côté lounge plus relax, tout en mettant en valeur ses appliques Lalique et ses toilettes Majorelle.
Belons de chez Madec © GP
Gambas et son épeautre en paella © GP
On vient pour le grand choix d’huîtres (Gillardeau, Madec) et de fruits de mer, les plats de poissons délicats et fins, les mets bourgeois (onglet de veau aux pommes fondantes, ris de veau aux petits pois), les jolis desserts et les vins choisis, dans une ambiance conviviale, au gré d’un service non stop.
Rouget et sardine © GP
Saint-Pierre © GP
Gambas à la plancha, avec mini poivron à l’épeautre façon paella, saint-pierre doré avec ses artichauts poivrades, ses aubergines marinées, rouget de roche en papillotte et sardine avec ses farcis à la niçoise donnent des airs de vacances à un lundi de grisaille rue Duphot. Les glaces maison (vanille, cookies), le crumble aux fruits rouges avec son sorbet cassis font des issues délectables.
Crumble © GP
Variation de glaces © GP
À éviter : mon dernier dîner dans ce lieu s’est terminé par une intoxication alimentaire sans doute à cause d’huîtres peu fraîches. Désolant pour un restaurant de fruits de mer. Du coup, je ne mange plus d’huîtres et je ne repasse plus devant Goumard.
J’ai beaucoup fréquenté ce restaurant dans les années 90; cela faisait une douzaine d’années que je n’y étais pas retourné. Que dire? Le cadre est toujours magnifique, bien que la salle n’ait pas été relookée avec beaucoup de goût. Les tables sont trop rapprochées et trop petites. La carte des plats est d’une effarante laideur (genre brasserie bas de gamme). Les entrées étaient insipides (chair de tourteau assez fade servie avec de misérables feuilles de salade; saint jacques sans doute congelées servies avec des endives mal présentées); le saint pierre (petite portion) était bien cuit avec un gratin de macaroni au comté bien fait, mais bon! je fais ce type de plat à la maison. Desserts sans intérêt tirant sur le mauvais. Tarifs des vins et alcools anapurnesques proposés dans une carte tout aussi laide que celle des plats. Service professionnel mais sans âme (c’était une des grandes qualités de l’époque Jean Claude Goumard). Prix totalement absurde (420€ à deux) au vu de la qualité. On ne peut pas être et avoir été. Ce restaurant ne devrait plus porter ce nom!
A éviter, un niveau de cuisine équivalent a celui d’un restaurant d’entreprise mais un prix 2 étoiles
Déception lors d’une visite la semaine dernière. Certes le lieu est beau et agréable. Mais je trouve qu’au vu des prix pratiqués cela devrait être parfait dans l’assiette. J’ai renvoyé mon plat principal en cuisine parce que froid et le dessert était moyen. La carte des vins est hors de prix.