Fortuné Arizzi

Jean-Charles Arizzi © GP

Sur la terre de rocaille des Mées, les oliviers des Arizzi donnent des fruits admirables. Les trois variétés d’olives (aglandau, picholine, frantoïo) sont cueillies à la main, effeuillées, lavées, pressées au moulin, livrant une huile « pur terroir » qui constitue un élixir de jouvence. Son joli nez d’artichaut est un miracle de fraîcheur. Le nectar du moulin : l’huile de truffe, issue de la macération de l’huile avec les truffes du domaine. Une petite merveille à commander pour les fêtes de fin d’année.Jean-Charles, qui continue le travail patient de plantation (28  ha d’oliviers) et la production soignée dans les pressoirs modernes, rappelle qu’il faut 5 kg d’olives pour produire un litre d’huile. Il vend, en outre, dans sa boutique, vins, tapenades, condiments et douceurs de producteurs amis.

L’huile d’olive © GP