Le M à l'hôtel La Marée

La terrasse © GP

C’est la bonne table à l’entrée de l’île, ou à la sortie – cela dépend, bien sûr, de quel point de vue on se place -, face au Pont de Ré, qui relie les Réthais au continent. Avec sa terrasse offrant vue plein cadre sur la plage, le pont, la mer, son jeune service gentil tout plein, ses propositions honnêtes, ses menus sages, ses tarifs en baisse, son service désormais non stop et 7 jours sur 7, elle fait une table pratique et d’une modestie bienveillante.

Quentin Lezeran © GP

Repris par une jeune équipe, le lieu est désormais indépendant de l’hôtel la Marée dont il fut la dépendance gourmande. On connut là Florent Chagnolaud, qui, venu de la Baleine Bleue de Saint-Martin, donna une couleur « tendance » au lieu. C’est désormais Quentin Lezeran, 22 ans, frais émoulu de l’école hôtelière de la Rochelle et ex stagiaire chez Christopher Coutanceau, qui a en charge les fourneaux.

Huîtres « longues » de Bouyer © GP

Ce jeune homme sérieux et sans forfanterie sait faire modeste et sûr, avec une partition restreinte. Comme avec le nougat de foie gras, le tartare de tomates, le melon charentais au jambon, Serrano, les huîtres « longues » du voisin Bouyer, servies avec une vinaigrette échalotée. On y ajoute quelques poissons fort bien cuits, comme le merlu à la plancha sauce vierge, croustillant sur sa peau, avec sa chair moelleuse, ses tomates confites et ses pommes grenailles, la brandade au piment d’Espelette, ail, huile d’olive noire et mesclun.

Merlu et pommes grenailles © GP

En dessert, le crémeux tiramisu et la jolie mousse au chocolat maison avec sa chantilly maison sont épatants. On boit là dessus le frais « rosé des dunes » issu de la cave des vignerons de l’île, vinifié en pressurage direct, en se disant simplement que la vie a du bon…

Mousse au chocolat © GP