Stacy et Marie-Aude Cez - charcutiers traiteurs

Stacy Cez © DB

Notre ami Dominique Brugière, breton d’adoption et gourmand comme un chat, qui fut photographe à Paris-Match dans une vie antérieure, a déniché un MOF charcutier de talent à Quiberon. On l’écoute et on le suit…

Pâté en croûte © DB

Si il y a beaucoup de postulants à la distinction de MOF, il y a peu d’élus, c’est ce qui en fait le prix. Je ne suis pas sûr qu’il y ait en France plusieurs MOF ayant suivi 5 années d’études à l’école vétérinaire avant d’opter pour la charcuterie. C’est le cas de Stacy Cez. Il est vrai qu’avec un père boucher, il était en terrain connu. Cette vocation a démarré par des jobs de vacances à la boucherie puis par de menus travaux d’argent de poche dans la restauration. Ensuite, deux années d’apprentissage à Vire puis six ans à Caen chez Christophe Tourneux, lui-même MOF.

Persillé © Impact culinaire

Stacy devient MOF en 2015, à l’âge de 28 ans. Il part alors à Paris rejoindre Joël Robuchon ou durant deux ans, il réorganise les cartes de charcuterie des restaurants. S’ensuit une réorientation de sa carrière avec la création d’une société de conseil, création, recherche et développement pour les charcutiers, les restaurateurs et les groupes alimentaires industriels. L’étape suivante, c’était allier la qualité de vie à un challenge professionnel. Le 19 juillet de l’an passé, Stacy a l’opportunité de reprendre une belle affaire de boucher-charcutier à Quiberon.

Foie gras © Impact culinaire

Deux mois après son arrivée, les compteurs étaient au vert. Il fallait faire la queue vingt minutes pour être servi. Mais cela en vaut la peine. La prochaine étape:  mettre en place une nouvelle offre tenant compte de son savoir-faire, valoriser les boudins blancs, les plats préparés, les terrines et développer une gamme dans laquelle poissons et fruits de mer seront présents.

La boutique © DB