La Table d’Élise

Alberte Escande, Dominique Nouvian et son équipe © AA

Une table gourmande et abordable à Monaco: pas si courant ! Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout…

Caviar d’aubergine, filet de rouget © AA

Jean-Pierre et Alberte Escande – cette dernière préside l’Association de l’Industrie Hôtelière Monégasque – , ont créé le Sensais en 2016. Ils avaient voulu en faire un restaurant chic et gastronomique. Mais voyant venir ces derniers temps un nouveau mode de consommation recentré sur le partage, la décontraction et l’authenticité, ils ont eu envie de faire table rase du passé avec un nouveau concept.

Stockfish à la monégasque © AA

Depuis le 19 juin dernier, La Table d’Élise (en mémoire de la grand-mère de Jean-Pierre) accueille les gourmands/gourmets (ce sont parfois les mêmes!). La nouvelle ambiance invite à la naturalité avec les murs parés de feuillages imprimés, des végétaux, un rappel de la pierre dans les pieds de table et le vase central, les boiseries naturelles, et les sets de table couleur vert forêt. Le chef Dominique Nouvian, déjà en place dans l’ancienne formule, délivre une cuisine allègrement sudiste aux saveurs franches et sans fanfreluche.

Pavé de loup rôti, artichaut barigoule © AA

Il puise son inspiration dans le meilleur de la production locale, rafraîchissant la carte au gré du marché. Dès l’ouverture, la socca niçoise aux asperges rôties, la salade de poulpe au fenouil en cocotte, l’épaule d’agneau confite avec ses exquises pommes de terre sautées, le vrai stockfisch à la monégasque et le pavé de loup rôti aux artichauts barigoule font chanter les cigales, comme ils ensoleillent le palais (celui des gourmets, pas celui du Rocher).

Tarte citron meringuée © AA

Le service en salle se réjouit de pouvoir servir maintenant au guéridon, aussi bien le salé que le sucré comme le flambage des crêpes qu’on apprécie autant que le saint-honoré et la tarte au citron meringuée.

La salle © GP