Maurice Rougemont, notre photographe-complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, a retrouvé le fruit de son travail avec Emmanuel Giraud, ex-pensionnaire à la Villa Médicis, auteur de l’Amer et de l’Anthologie du pâté en croûte. Après la jeune femme au homard et les trois façons de goûter le caviar, voici le ris de veau en versions diverses…

Le ris de veau © Maurice Rougemont

Sur un stylisme d’Emmanuel Giraud, le ris de veau sous ses formes les plus inattendues : en cocotte, aux truffes et salsifis, en brochette sur
bâtons de réglisse, en terrine avec des morilles.