Maurice Rougemont, qui fouille ses archives en période de post-confinement, a retrouvé le fruit de son travail avec Emmanuel Giraud, ex-pensionnaire à la Villa Médicis, auteur de l’Amer et de l’Anthologie du pâté en croûte. Après la jeune fille au homard, voilà les trois façons de goûter le caviar…

Caviar © Maurice Rougemont

Trois façons de déguster le caviar, selon le styliste Emmanuel Giraud:  à la royale, c’est à dire sur la main comme chez les tsars, en terrine  de saumon au raifort, sur des strates de pamplemousse et d’avocat. Pour le modèle, je n’en dirai pas plus… Photos faites pour le journal Saveurs.