Club Dauphin au Four Seasons Grand Hotel du Cap Ferrat

Yoric Tièche et la découpe de la sole © GP

C’est le restaurant relax du Grand Hôtel du Cap Ferrat : une table de piscine, certes, mais sous la gouverne d’un chef étoilé, le délicieux Yoric Tièche, qui sait ce que le plaisir gourmand signifie et joue la gourmandise méditerranéenne sur un mode relax et ludique fort bien venu. Le service a du chic, les assiettes sont belles, volontiers végétales, la mer présente aussi dans les propositions de la pêche du jour que côté ceviche ou encore mêlé de jolies pointes légumières et iodées.

Salade tomato’pêches © GP

Des exemples de ce qu’on trouve là? Les artichauts en vinaigrette truffée, le tartare de loup iodé aux anchois, les légumes de l’arrière pays aux câpres, la jolie salade tomato’pêches, le frais et crémeux tarama au radis, les barbajuan comme à Monaco, l’agneau confit en rillettes font autant de jolies assiettes à partager. Il y encore le risotto Carnaroli aux jaunes d’oeuf et à la poutargue, la belle sole meunière qui offre l’occasion d’un bel exercice de service au guéridon ou encore, sur un mode carnassier, tendre et moelleux, les bien jolis « ribs » de boeuf dans leur sauce épicée flanqués d’une salade d’herbes.

Risotto aux jaunes d’oeuf et poutargue © GP

On ajoute le joli rosé varois du château Triennes, suave et tendre, qui constitue toujours ici un excellent rapport qualité prix. Plus les desserts de l’orfèvre Forent Margaillan : jolie tarte aux framboises, entremet craquant chocolat noisettes, tarte tropézienne revisitée avec son craquant en crumble ou encore amusante tarte citron meringuée farcie de menthe. Le lieu est idyllique, les cabanas sur les hauteurs possèdent un chic fou et les clients ici sont choyés comme des amis.

Tarte framboise © GP