Byblos Beach

« Saint-Tropez/Ramatuelle : le Byblos côté plage »

Article du 15 juin 2020

Rocco Seminara © GP

On vous a parlé l’an passé de la plage du Byblos. Là voilà qui vient de redémarrer prenant de vitesse l’hôtel mythique dont elle est le reflet gourmand et relax. Aux commandes des fourneaux, le sérieux Rocco Seminara, qui gère le soir Cucina d’Alain Ducasse, est à la manœuvre, exécutant avec maestria une partition méditerranéenne fraîche, vive, malicieuse, bien dans le ton de la demeure.

Frito misto © GP

Ce qui vous attend là ? Splendide fritto misto de poissons, calamars et légumes avec sa jolie sauce tartare, fraîche salade de haricots verts, framboises et scarmoza, jolie burrata et tomates vertes et rouges, fin carpaccio de bar au parfum d’agrumes et salicornes qui font autant d’entrées fraîches réalisées par Rocco et son équipe avec une précision chirurgicale.

Haricots verts, framboises et scarmozza © GP

Les plats marins sont rois, comme le  homard bleu de Bretagne rôti avec son beurre parfumé aux agrumes, le superbe turbot sauce vierge qui donne lieu à un bel exercice de style au guéridon. Mais les coquillages en persillade, paourdes et amandes ont également leurs amateurs. Côté vins, on peut se ranger à la cuvée maison vinifiée par la maison Ott (de couleur assez palôte, sans mauvais jeu de mots) sur le clos Mireille. Mais le rosé pétale de rose, désormais cassique de Régine Sumeire figure la vedette du genre.

On ajoute les desserts du maître pâtissier Yann Odic : baba au limoncello, tropézienne à la fleur d’oranger, riz au lait à a vanille et fraises Mara des bois, profiteroles au chocolat sauce caramel. Bref, du travail de « pro », dans un lieu fort ludique, tout près du sable…

Riz au lait vanillé, Mara des bois © GP

Byblos Beach

Bd Patch, Plage de Pampelonne
83350 Ramatuelle
Tél. 04 94 43 15 00
Carte : 60-110 €
Horaires : 12h-17h
Fermeture hebdo. : Tous les soirs
Fermeture annuelle : 8 octobre au 11 avril
Site: www.byblos-beach.com

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Publié le 15 juin 2020 par

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