Nespo

Victorien Duchesne et Philippe Tayac © AA

Reprise de service à Nice pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. Objectif : Nespo…

Thon rouge mariné au citron vert, abricots secs © AA

Après huit mois d’exploitation dont deux de confinement dû à la pandémie, Sébastien Nespolo vient de rouvrir Nespo, plus motivé que jamais. Pour cela, il s’est entouré des conseils avisés du chef pâtissier niçois Philippe Tayac, qui officiait dernièrement au Cheval Blanc à Saint-Barth. Ami du chef résident Victorien Duchesne avec lequel il avait travaillé dans la brigade de Jean-Denis Rieubland au Negresco, celui-ci avait eu la bonne idée de proposer sa collaboration à Sébastien.

Petits pois frais, échalotes du pays, feta © AA

Collectionneur d’honneurs en 2013, remportant la médaille de bronze du Championnat de France de desserts 2013 après en avoir été le lauréat de la région Sud-Est, il cisèle le sucré avec une aérienne légèreté bien à lui. Le N.Y.C cheese-cake fruits rouges, le millefeuille gianduja au lait, noisettes du Piémont, la tarte citron illusion, la pavlova exotique, illustrent parfaitement son talent sur la nouvelle carte. Dans trois mois, il repartira vers d’autres aventures tout en continuant à superviser la partie desserts après avoir mis en place une pâtissière de son choix.

Les desserts de Philippe Tayac © AA

De son côté, Victorien n’a pas perdu la main avec ses dernières créations régionales et voyageuses. Les petits pois frais, échalotes du pays, feta, le thon rouge mariné au citron vert, abricots secs, menthe, le poulpe aigre-doux, caramélisé, houmous et feta, les rougets, aubergine confite, citron confit, jus de roche, en sont de goûteux exemples d’une carte qui fleure bon le déconfinement. À tester sans tarder sur la terrasse idéale ou dans la coquette salle, le personnel chaleureusement prévenant va vous chouchouter.

La terrasse © AA