Ristorante Napoletano
« Paris 8e : pizza et bien plus chez Tonino »
Il s’appelle Tonino Esposito, est natif de Campanie, entre l’île d’Ischia et Naples, dirige, depuis 22 ans, avec une équipe 100% napolitaine, une trattoria authentique? Ne vous fiez pas à la devanture anodine, au cadre moderne, contemporain, sans vrai caractère. La terrasse est superbe, l’accueil en or, le service alerte, les produits authentiques. Les pizzas ? Au « top » du genre à Paris et figurent avec justesse au sommet des hitparades des meilleures de Paris dans tous les magazines et tous les classements du genre.
Le secret ? Une pâte fine, des bords épais, très napolitains, une cuisson au feu de bois. Et des ingrédients de qualité. Ainsi la vraie Margherita, comme celle de Brandi, historique, à Naples: tomates, mozarella, basilic. Pour les jours de folie, il y a celle au caviar, avec sa crème crue et double d’Elle et Vire, made in Calvados, où l’acidulé des oeufs d’esturgeon prennent une résonance rustique, crémeuse, délicieuse. On y ajoute la « pizza blanche », façon foccacia, les carpaccio de bar à la tomate et huile vierge, les carabineros simplement rôtis à l’huile d’olive. Plus les linguine alle vongole leur cuisson al dente, leur jus aillé.
La cave a de la ressource, comme les crus siciliens de Donnafugata, comme le Tancredi, mêlant nero d’Avola, cabernet-sauvignon et tannat, ou le Anghei avec merlot et cabernet-sauvignon. Plus des desserts à fondre: suave tiramisu, mais aussi tartes aux pêches et figues, cuites au feu de bois, comme les pizzas, sur lesquelles on ajoute une onctueuse glace vanille. Viva Il signore Tonino!