Ristorante Napoletano
« Paris 8e : pizza et bien plus chez Tonino »
Tonino et le service des carabineros © GP
Il s’appelle Tonino Esposito, est natif de Campanie, entre l’île d’Ischia et Naples, dirige, depuis 22 ans, avec une équipe 100% napolitaine, une trattoria authentique? Ne vous fiez pas à la devanture anodine, au cadre moderne, contemporain, sans vrai caractère. La terrasse est superbe, l’accueil en or, le service alerte, les produits authentiques. Les pizzas ? Au « top » du genre à Paris et figurent avec justesse au sommet des hitparades des meilleures de Paris dans tous les magazines et tous les classements du genre.
Pizza Margherita © GP
Pizza au caviar © GP
Le secret ? Une pâte fine, des bords épais, très napolitains, une cuisson au feu de bois. Et des ingrédients de qualité. Ainsi la vraie Margherita, comme celle de Brandi, historique, à Naples: tomates, mozarella, basilic. Pour les jours de folie, il y a celle au caviar, avec sa crème crue et double d’Elle et Vire, made in Calvados, où l’acidulé des oeufs d’esturgeon prennent une résonance rustique, crémeuse, délicieuse. On y ajoute la « pizza blanche », façon foccacia, les carpaccio de bar à la tomate et huile vierge, les carabineros simplement rôtis à l’huile d’olive. Plus les linguine alle vongole leur cuisson al dente, leur jus aillé.
Carpaccio de bar © GP
Linguine alle vongole © GP
La cave a de la ressource, comme les crus siciliens de Donnafugata, comme le Tancredi, mêlant nero d’Avola, cabernet-sauvignon et tannat, ou le Anghei avec merlot et cabernet-sauvignon. Plus des desserts à fondre: suave tiramisu, mais aussi tartes aux pêches et figues, cuites au feu de bois, comme les pizzas, sur lesquelles on ajoute une onctueuse glace vanille. Viva Il signore Tonino!
Tarte aux pêches © GP
La dégustation de vin © GP
