Le livre du calisson et du nougat

Article du 6 juin 2020

Ils sont trois: le Roy René d’Olivier Baussan et les douceurs de Provence, mais aussi Sophie Brissaud et ses jolis textes, Marie-Pierre Morel et ses images splendides, dépaysantes, alléchantes, le tout lié au service des calissons et des nougats, en l’honneur de la gourmandise et de la tendresse du Sud. Pour tout comprendre de la fabrication des nougats et des calissons, revenir aux sources de la légende historique et religieuse d’une douceur bénie par l’archevêque d’Aix (« venes touti i calissoun« ), rendre hommage aux produits régionaux (amandes, melons, fruits confits), ce bel ouvrage fait une invite. On s’instruit, on voyage et on se prépare ici à fabriquer ses propres desserts. Panna cotta du Piémont la provençale, Paris-Aix, crème catalane au calisson, mi-cuit chocolat au nougat noir, tourte de blette au nougat blanc, île flottante au nougat noir avec sa crème anglaise au calisson ou encore tarte aux fruits à la crème de caisson sont quelques unes des idées novatrices qui se livrent ici avec la complicité de chefs fameux comme Christophe Felder, Laïla Aouba,  Patrice Gelbart, Stéphane Jégo et Georgiana Viou. Savoureux et insolite.

Calisson, nougat, Le Roy René, recettes de Provence, de Sophie Brissaud et Marie-Pierre Morel (la Martinière, 160 pages, 25 €).

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Publié le 6 juin 2020 par
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