IL est le prince de Monteils, l’empereur du canard, le roi du foie gras, le bon samaritain des gourmandises aveyronnaises, savoureuses et populaires. Généreux comme pas deux. Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de confinement, a retrouvé les belles images du malicieux Jacky Carles…

Jacky Carles © Maurice Rougemont

Il reçoit les amoureux du foie gras comme un moine gobichonneur qui ordonnerait la messe et la dirait en latin, célébrant la liturgie du canard, du magret au foie divin, du confit aux jolis gésiers, avec la foi du croyant passionné et heureux. Au pays du cardinal Danielou, ce bon samaritain de la chère noble cultive le bel art du repas populaire, sincère et sans chichi. Et, en prime, Jacky Carles vend ses jolis produits, comme sa « soupe pour les amis », par correspondance. Qu’on se le dise!

Jacky Carles