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Recette de post-confinement : les roulés à la cardamome de Mina Idyoussef

Article du 28 mai 2020

Chaque midi, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui les roulés à la cardamome de la cheffe Mina Idyoussef du Black in Black Coffee. Bon appétit à tous !

Roulé à la cannelle © Puxen

Ingrédients pour 10 roulés :

  • 112gr de farine T45
  • 168gr de farine de gruau
  • 22gr de levure boulangère fraiche
  • 100gr de lait entier
  • 50gr d’œuf (soit 1 œuf)
  • 45gr d’eau
  • 30gr de beurre pommade (presque fondu)
  • 5gr de sel

Garniture

  • 60 g de beurre pommade
  • 100 g de vergeoise
  • 20 g de cardamome en poudre
  • 50 g de noix de pécan
Pour le caramel:
  • 60gr de beurre
  • 100gr de vergeoise
  • 5gr de sel fin
  • 5gr de vanille liquide
  • 42gr de miel

Préparation :

Pour la pâte

  1. Mélanger tous les éléments dans un cul de poule
  2. Laisser pousser 2h à T°ambiante puis dégazer et rabattre
  3. Laisser 1 nuit au frigo

Pour la garniture

Mélanger le beurre, la vergeoise et la cardamome.

Étaler la pâte en un rectangle de 30x20cm. Étaler la garniture. Disposer les noix de pécan de façon régulière. Rouler le rectangle sur lui-même de sorte à former un boudin et couper 10 parts à l’aide d’un couteau. Laisser pousser à température ambiante.

Pour le caramel

  1. Mettre à cuire tous les éléments jusqu’à ébullition
  2. Tout mélanger et réserver
  3. Étaler la pâte en 2 rectangles 30*20
  4. Étaler le filling
  5. Rouler, bloquer au surgélateur, couper 10 parts
  6. Laisser pousser à T° ambiante
  7. Cuisson 160° 15mn
  8. Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis quand ils ont bien poussés, enfourner.
  9. C’est prêt, bonne dégustation !

A propos de cet article

Publié le 28 mai 2020 par

Recette de post-confinement : les roulés à la cardamome de Mina Idyoussef” : 4 avis

  • Pour les roulés à la cardamome, il manquait une étape, que nous avons rajoutée. Pour le saumon, accompagnant les coquillettes, il peut être mi-cuit ou fumé, à votre goût. Bien à vous.

  • Vous avez raison. Il manquait une étape. Nous avons corrigé. Bien à vous.

  • Pierre

    Eh oui, sur cette recette, où est la cardamome ? Sur l’autre, le saumon est-il cuit ou fumé ?

    Comme souvent sur ce blog, pas de relecture après saisie. Dommage.

  • Tild

    Mais ou est la cardamome????

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !