Recette de post-confinement : les roulés à la cardamome de Mina Idyoussef

Article du 28 mai 2020

Chaque midi, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui les roulés à la cardamome de la cheffe Mina Idyoussef du Black in Black Coffee. Bon appétit à tous !

Roulé à la cannelle © Puxen

Ingrédients pour 10 roulés :

  • 112gr de farine T45
  • 168gr de farine de gruau
  • 22gr de levure boulangère fraiche
  • 100gr de lait entier
  • 50gr d’œuf (soit 1 œuf)
  • 45gr d’eau
  • 30gr de beurre pommade (presque fondu)
  • 5gr de sel
Pour le caramel:
  • 60gr de beurre
  • 100gr de vergeoise
  • 5gr de sel fin
  • 5gr de vanille liquide
  • 42gr de miel

Préparation :

Pour la pâte

  1. Mélanger tous les élements dans un cul de poule
  2. Laisser pousser 2h à T°ambiante puis dégazer et rabattre
  3. Laisser 1 nuit au frigo

Pour le caramel

  1. Mettre à cuire tous les éléments jusqu’à ébullition
  2. Tout mélanger et réserver
  3. Étaler la pâte en 2 rectangles 30*20
  4. Étaler le filling
  5. Rouler, bloquer au surgélateur, couper 10 parts
  6. Laisser pousser à T° ambiante
  7. Cuisson 160° 15mn
  8. Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis quand ils ont bien poussés, enfourner.
  9. C’est prêt, bonne dégustation !

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Publié le 28 mai 2020 par

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