Toshi et Shawn en livraison © GP

Le duo de tête d’Alliance, rue de Poissy, vous le connaissez : Shawn Joyeux, le maître de salle qu’on connut à l’Agapé, et Toshitaka Omiya, formé à l’Arpège avec Alain Passard, au Cinq au temps de Philippe Legendre, à l’Agapé Substance, avec David Toutain. Tous deux, qui ont travaillé ensemble à l’Agapé de Laurent Lapeyre et nous ébloui il y a peu avec une partition subtile et raffinée au niveau des deux étoiles, se mettent à la vente  à emporter. Avec le brio et la finesse qui les caractérisent.

Tablé de chou fleur et saumon sauvage mariné fumé © GP

Ils possèdent, en plus de leur grande table créative, une annexe de qualité, Alliance, avec aux fourneaux le talentueux Thibault Loubersanes et c’est de là que partent les plats vifs, drôles, savoureux, qu’ils proposent à une clientèle de gourmets raffinés. Le chic maison? Un formidable menu à 29 € au top de la qualité de l’étrange période de « post confinement » que nous vivons.

Crème d’asperges et oeufs de truite © GP

A ce tarif raisonnable,  la fraîche betterave fumée confite au beurre demi-sel, anguille et crème crue, le sauté de bœuf flanquée de ses jolis gnocchi de pommes de terre au persil comme le gourmand chou pâtissier aux fruits rouges et fèves de Tonka constituent une splendide affaire. Mais on peut panacher, jouer les plaisirs à plusieurs, taper dans une carte plus onéreuse mais qui propose des plaisirs de haut niveau digne d’une grande table.

Lotte en cuisson douce, artichauts poirade, oignon- nouveau © GP

Ainsi, le léger taboulé végétal de chou-fleur avec son saumon sauvage « mariné-fumé » au fenouil ou le crémeux velouté d’asperges blanches de Monsieur Caillot, œufs de truite – ou au caviar Kaviari – qui confère à ce hors d’oeuvre suave une jolie note acidulée, plus la lotte des côtes de Noirmoutier en cuisson douce avec artichaut poivrade avec sa remarquable fondue d’oignons nouveaux, sans omettre le médaillon de veau de lait rôti avec son onctueuse burrata au citron confit et chou grillé valent le déplacement.

Médaillon de veau et chou grillé © GP

Les desserts de la talentueuse pâtissière, Morgane Raimbaud, constituent, in fine, une divine surprise. Ainsi l’étonnant tube au café et à l’amaretto, sauce caramel/café, avec ses airs de tiramisu légérissime, ou encore le bel entremet à la rhubarbe et thé blanc que relève une vinaigrette à l’huile d’olive. Vive Allliance à croquer chez soi !

Cube au café et amaretto, sauce caramel café © GP

Alliance