Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà, pour dimanche, celle, élégante et savoureuse, du salade de riz rouge des empereurs et calamars de la maison Sabarot, près du Puy-en-Velay. Bon appétit à tous !

Salade de riz rouge des empereurs © Sabarot

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g de riz rouge des empereurs
• 100g de haricots blancs cuits
• 50g de câpres
• 50g de tomates confites
• 1/4 de botte de persil
• 1 jus de citron
• Huile d’olive
• Calamars

Préparation :

1. Faites cuire le riz rouge par absorption pendant 35-40 minutes.
2. Laissez refroidir.
3. Ajoutez les câpres légèrement hachés, les tomates confites en brunoise, le persil haché et les haricots blancs cuits.
4. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
5. Poêlez les calamars à l’huile d’olive, assaisonnez.
6. Déglacez avec un filet de citron.
7. Servez aussitôt.