Recette de post-confinement : les fettucine d’Antonio Mosca
Article du 20 mai 2020
Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà , pour dimanche, celle, estivale et savoureuse, des fettuccine aux oranges de Sicile et aux carottes, avec poulpe et pistaches, d’Antonio Mosca des pâtes Santamatri. Bon appétit à tous !
Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 250 g de fettuccine Santamatri aux oranges de Sicile et carotte
- 1 poulpe de 500 g (au moins)
- Huile d’olive vierge extra
- Ail
- Laurier
- Quelques Pistaches grillées
- Poivre noir
- Basilic
Préparation :
- Nettoyez et lavez bien un beau poulpe de roche (on le reconnaît à ses deux rangées bien symétriques de ventouses sur chaque tentacule), aux couleurs bien vives.
- Laissez-le cuire entier dans de l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’il soit tendre : cela prendra de 30 à 45 minutes.
- Vous pouvez éteindre le feu au bout de dix minutes de cuisson et couvrir : quand l’eau aura refroidi le poulpe sera parfaitement cuit.
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive vierge extra et faites revenir une gousse d’ail avec une feuille de laurier.
- Une fois que l’ail est doré, ajoutez le poulpe coupé en morceaux et laissez-le s’imprégner des arômes à feux doux pendant 5 minutes.
- Enlevez la feuille de laurier.
- Jetez les fettucine orange carotte dans de l’eau abondante et frémissante préalablement salée et égouttez-les « au clou » (« al chiodo » comme on le dit en Italie : 3 minutes avant la cuisson complète), en réservant un bol d’eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes dans la casserole avec le poulpe, et arrosez au fur et à mesure avec de l’eau de cuisson pour que cela ne sèche pas.
- Faites cuire pendant les minutes restantes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente, éteignez le feu et ajoutez le basilic frais haché, puis remuez pendant 30 secondes.
- Dressez ajoutant les pistaches que vous aurez grossièrement concassées, et du poivre noir fraîchement moulu.
- Bon appétit.