En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur le morbier au coeur du Jura à Granges-sur-Baume …

Morbier © Maurice Rougemont

Il faut avoir été dans la cave d’affinage d’Hervé Poulet à Granges-sur-Baume, avoir vu caresser délicatement les tommes avec un chiffon, pour comprendre le travail et le savoir-faire que nécessitent la fabrication d’un vrai morbier avec sa trace de charbon végétal, évoquant la suie et la cendre. Ce fromage est trésor et Hervé son orfèvre. On trouve, chez lui, en plus, un excellent beurre de baratte.