Paris : la brigade des chefs chez soi
La brigade des chefs © DR
Ils savent que ça va durer, que rien n’est simple, mais ils vous offrent des repas qui constituent le meilleur rapport qualité/prix du moment, avec leurs formules changées chaque jour, du lundi au vendredi, tarifées 24 € et proposant de la gastronomie choisie. Vendredi dernier, c’était petits pois, fèves, salade romaine, avec jambon serrano et ricotta, plus sarriette et vinaigrette miel/moutarde, puis pavé de cabillaud aux asperges vertes rôties sauce asperge, échalote confite au vinaigre et encore financier à la noix de coco et marmelade de pomelos. Verdict: frais, vif, superbe! Digne d’une table de haute volée.
Pâté en croûte © GP
D’autant que les petits à côtés valent eux aussi le détour, comme le sensationnel pâté en croûte de volaille au foie gras, l’assiette de charcuterie de la maison Montallet avec jambon cru et parmesan, la foccacia maison, et même, côté cave, l’insolite et splendide « Triple Zéro » (zéro sulfites, zéro dosage, zéro liqueur d’expédition) en montlouis pétillant de Jacky Blot au domaine de la Taille aux Loups.
Petits, fèves, ricotta © GP
Le signataire de cette prouesse se nomme Boris Bazan, qui possède trois tables discrètes de Paris, le Christine, rue Christine dans le 6e, les Fous de l’île, son bastion dans l’île Saint-Louis, 33, rue des Deux Ponts, et enfin le Colvert, rue Saint André des Arts, animés par trois chefs dynamiques, au solide bagage et pleins de verve, comme Rémi Poulain, ancien du Caméléon et du Sinople, Steven Rouquier, ex de chez Baroche dans le 8e (un expert du pâté en croûte, ceci explique cela) et Anthony Limery, qui a travaillé chez Rech et au Gramont.
Cabillaud et asperges © GP
Les menus évoluent quotidiennement, on l’a dit, la procédure est simple. On commande sur l’un ou l’autre des sites,. On peut emporter son repas, se faire livrer (avec 6 € de supplément), choisir la date, en commande la veille ou le jour même. C’est le signe que les temps changent dans la restauration et que la crise que nous vivons incitent les restaurateurs à multiplier les formules et à hausser le ton s’il le faut. De la cuisine étoilée ou pas? On s’en fiche, car la qualité est là, juste là, et c’est bien l’essentiel.
Financier coco © GP
La Brigade des Chefs :
commandes aux sites suivants : restaurantlechristine.com, lesfousdelile.com, lecolvertbistrot.com
Les Fous de l’île
33, rue des Deux Ponts
Paris 4e
Tél. : 01 43 25 76 67
Horaires: 10h-22h.
Fermeture hebdo. : aucune.
Menus: 26 (déj.), 36 (dîn.) €. A emporter : 24 €.
