Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse et légère, de tarte meringuée au citron  de Salvatore Moscato, chef exécutif du groupe Big Mamma. Bon appétit à tous!

Tarte meringuée au citron de Big Mamma © DR

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes – Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes :

• une pâte sablée ;
• Pour la crème au citron
  • 1 feuille de gélatine ;
  • 3 citrons non traités ;
  • 3 œufs ;
  • 70 grammes de sucre en poudre ;
  • 140 grammes de beurre ;
• Pour la meringue italienne
  • 230 grammes de sucre en poudre ;
  • 2 cuillères à soupe d’eau ;
  • le jus d’un citron ;
  • 4 blancs d’oeufs.

Préparation :

La veille, préparer la crème au citron :

1. réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes.
2. Presser 3 citrons et prélever les zestes de 2 citrons.
3. Dans un bol, battre les œufs à l’aide d’une fourchette.
4. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons, le sucre et le beurre.
5. Incorporer petit à petit le mélange aux œufs à l’aide d’un fouet.
6. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une légère ébullition.
7. Verser la préparation dans un saladier.
8. Égoutter la gélatine et l’incorporer. Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.

Préparer la meringue italienne :

1. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus de citron.
2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C.
3. En l’absence de thermomètre de cuisine, verser une goutte du sirop obtenu dans un verre d’eau froide.
4. Si la goutte forme une petite boule molle, le sirop est prêt.
5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier exempt de toute trace de gras jusqu’à former une pointe au bout du fouet.
6. Verser le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
7. Verser la crème de citron dans le fond de tarte.
8. Déposer la meringue dessus à l’aide d’une spatule en plastique en lui donnant une forme bombée au centre.
9. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
10. Réserver une heure au frigo avant de déguster.