Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, des vaches aux chèvres, sans oublier les brebis, des brocciu au roquefort, du camembert au pouligny-saint-pierre, du bleu de Termignon au gruyère suisse: tout ici est raconté avec sagacité, précisé sans chichis, illustré d’une photo claire. Il y a en plus le bon conseil pour se confectionner un plateau au fil des bonnes saisons. Bref, ne mangez pas de fromages, sans consulter votre Cantin!

Guide de l’amateur de fromages de Marie-Anne Cantin (Albin Michel, 290 pages, 19,50€).