Géométrie de la Pasta

Article du 29 avril 2020

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de la pasta à la hauteur d’une célébration, d’un culte, d’une liturgie. 300 formes variées (d’où le titre « géométrique« ), chacune avec leur légende, leur histoire, leurs recettes: c’est ce que recensent ici avec minutie Jacob Kenedy, dont on connaît la belle table londonienne, Bocca di Lupo, et Caz Hildebrand, designeuse gourmande. Des agnolotti aux ziti, des bigoli aux tortellini, les pâtes, toutes exquises et excitantes, se racontent avec verve, se dissèquent avec précision et se proposent avec leurs sauces les plus variées. Spaghetti, fusilli, ravioli, pappardelle, macaroni, maltagliati, gnudi ou encore fettucine sont, bien sûr, au rendez-vous. Voilà un vademecum (initialement paru en 2011) indispensable à une juste compréhension de la gourmandise transalpine.

Géométrie de la Pasta de Jacob Kenedy et Caz Hildebrand (Marabout, 290 pages, 19,50 €).

A propos de cet article

Publié le 29 avril 2020 par

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !