Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes
Article du 3 mai 2020
Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du baba au rhum de Jeffrey Cagnes, maestro pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, rue Montorgueil. Bon appétit à tous !
Ingrédients pour 8/10 personnes :
Pour la pâte à baba
- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 18 g de sucre
- 20 g de levure boulangère
- 5 œufs frais
- 120 g de beurre frais
Pour le sirop d’imbibage au rhum
- 500 g de sucre semoule
- 530 g d’eau
- 110 g de rhum brun
Pour la chantilly vanille
- 500 g de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
le plus difficile pour moi c’est le pochage !
Ce n’est pas un baba mais un Savarin ! D’ailleurs le moule utilisé est un moule à savarin !!!