Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, du filet de maquereau snacké avec sa piperade au chorizo signé Cédric Spedini, chef de The Marcel aux Halles de Sète. Bon appétit à tous!

Les maquereaux © DR

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de maquereaux
  
• 2 poivrons rouges
  
• 2 poivrons jaunes
  
• 150g de chorizo
  
• 4 gousses d’ail
  
• 1,5 botte de thym
  
• 300g de tomate roma
  
• Piment d’Espelette
  
• Huile d’olive
  
• Préparation des maquereaux :
  
• Vider les maquereaux puis lever les filets.

Filet de maquereau snacké avec sa piperade au chorizo © DR

Préparation :

Piperade :

1. Brûler la peau des poivrons, enlever la peau sous l’eau claire et tailler en lamelles régulières.
2. Monder les tomates, les vider et les tailler en brunoise (petits cubes).
3. Tailler le chorizo en lamelles pas trop fines.
   
4. Dans une casserole adaptée, ajouter de l’huile d’olive.
5. Faire bien chauffer et y ajouter les chorizos, faire revenir 2 minutes.
6. Ajouter les poivrons, l’ail et le thym.
7. Faire suer en remuant régulièrement et laisser compoter.
8. A mi-cuisson, ajouter la brunoise de tomates.
   
9. Terminer la cuisson (les poivrons doivent être fondants).
   
10. Débarrasser dans un plat, retirer les branches de thym et l’ail.

Snackage des filets de maquereaux :

1. Dans une poêle ou une plancha avec de l’huile d’olive, déposer les filets côté peau et cuire à l’unilatéral (seulement côté peau) pendant 5 ou 6 minutes.
2. Débarrasser sur une plaque avec grille et laisser reposer les filets 3 minutes.

Dresser, servir et régalez-vous ! ..