Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du carpaccio de poulpe de Gérald Passédat, le chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille . Bon appétit à tous!

Carpaccio de poulpe @ Gerald Passedat /Richard Haughton

Temps de préparation : 1h30 – Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulpe d’environ 1 kg
• 100 g de carotte
• 1 échalote
• 1/4 de poireau
• ½ de céleri branche
• 4 radis rose
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 bouquet d’aneth
• 4 cuillerées à café de vinaigre de mangue
• Huile d’olive Passedat
• Sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyer le poulpe et le ficeler.
2. Tailler la garniture aromatique pour sa cuisson puis le cuire au court bouillon pendant 1h15.
3. Une fois la cuisson terminée, égoutter le poulpe, ôter la ficelle et le couper en tranches fines.
4. Disposer le dans une assiette, badigeonner d’huile d’olive, de vinaigre de mangue et l’assaisonner de sel, poivre, jus de citron jaune, zestes de citron vert et jaune.
5. Tailler les radis rose en quartier et les dresser sur le carpaccio.
6. Ajouter les pluches d’aneth.