Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savoureuse, du « hot dog de raie », de Pavillon France qui défend les produits de la pêche côtière. Autrement dit, une aile de raie pochée, moulée en boudin assez fin, servi dans un pain hot dog ; avec ketchup et sauce blanche et herbes. Bon appétit à tous!

Hot-dog de raie © Laurent Rodriguez

Temps de préparation : 10 min  – Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g d’aile de raie
• 5 cl de vinaigre blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 10 grains de poivre
• 1 branchette de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 pains à hot dog
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 2/3 brins de ciboulette
• 1 belle branche de coriandre fraîche
• 4 cuillères à café de ketchup
• Sel poivre

Conseils :

Vous pouvez faire la même chose façon hamburger, avec un peu de fromage fondu et une belle tranche de tomate.

Préparation :

1. Avec l’aide d’un adulte réalise le court-bouillon pour cuire la raie :
2. Epluche et coupe en petits rondelles la carotte et l’oignon, et faire cuire dans une grande casserole carotte, oignon, vinaigre, grains de poivre, thym, laurier avec 2 litres d’eau. Laisse bien frémir sur le feu pendant 10 minutes au moins.
3. Pendant ce temps, coupe la raie en morceaux pour qu’elle tienne facilement dans la casserole.
4. Après 10 minutes de cuisson, plonge les morceaux de raie et laisse frémir (pas bouillir !) 10 minutes environ, jusqu’à ce que la chair se détache facilement du cartilage.
5. Pendant la cuisson du poisson, coupe la ciboulette et la coriandre en tout petit, les mélanger avec la crème, ajoute le jus du citron, du sel et du poivre, et range la crème au réfrigérateur.
6. Lorsque la raie est cuite, la sortir du court-bouillon, et la laisser un peu refroidir. Lorsqu’elle est tiède, détache la chair du cartilage et la poser sur une planche à découper.
7. La couper en petits dés et l’assaisonner dans un bol.
8. Utilise du papier film, pose la chair de raie dessus et roule pour former les boudins, il t’en faut 4 de la taille du pain.
9. En refroidissant, le boudin se solidifie un peu.
10. Fendre le pain en deux, étaler le ketchup sur une face, la sauce crème sur l’autre et défilmer le boudin délicatement au milieu du pain.