Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, très gourmande, de la crème brûlée au pop-corn signée de notre pâtissier de l’année, Yann Menguy. Bon appétit à tous!

Crème brûlée au pop corn © YM

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g crème liquide
• 1g pectine X58
• 40g sucre semoule
• 50g jaunes d’oeuf
• 30g maïs éclatés
• 1 gousse vanille Bourbon
• 15g fleur d’oranger
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1. Faire éclater le maïs dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, puis réserver.
   
2. Faire chauffer la crème dans une casserole avec 3/4 du pop-corn, la vanille fendue grattée et la fleur de sel, puis laisser infuser 10 min avec un couvercle.
   
3. En parallèle mélanger les poudres dans un cul de poule : le sucre et la pectine X58.
   
4. Passer la crème au chinois étamine pour enlever la gousse et les grains restants de maïs, puis faites chauffer à nouveau la crème avec le mélange sucre pectine jusqu’à ébullition.
   
5. Hors du feu, ajouter les jaunes et la fleur d’oranger dans la casserole puis mixer 30 sec à l’aide d’un mixeur.
   
6. Couler la crème en petits pots, réserver au frais pendant 4 heures.
   
7. Finition : saupoudrer légèrement de cassonade puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau et finir avec le 1/4 restant de pop-corn mixé en poudre.

Astuce: l’ébullition doit durer 10 secondes environ sinon votre crème brûlée risque de ne pas prendre.