Le chocolat dans tous ses Etats

Article du 20 avril 2020

Le chocolat triomphe partout, conquiert le monde des gourmands, joue un rôle unificateur, même si on le consomme différemment en Belgique ou au Mexique, en France et en Espagne, en Chine et au Pérou, à Bélize ou au Guatémala. Ce recueil de textes, issus des actes d’un colloque international organisé à Paris en 2017, rend compte de l’influence de ce trésor aztèque devenu phénomène tendance très actuel. Ses origines, sa fabrication, ses usages multiples, les épices en alliés substantiels et le rôle des chocolatiers industriels ou artistes sont ici disséqués avec science. Une lecture fructueuse, avec son impressionnante documentation, fort utile pour tous les amateurs de tablettes, ganaches, bonbons, en barres, entremets, gâteaux ou breuvages divers, amers ou sucrés.

Les goûts du chocolat dans le monde sous la direction de Valentine Tibère et Vincent Marcilhac (L’Harmattan, 269 pages, 27 €)

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Publié le 20 avril 2020 par

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