Recette de confinement : les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove
Article du 22 avril 2020
Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly. Bon appétit à tous !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de chèvre frais (ou yaourt, fromage blanc, faisselle…)
- 10cl de lait demi-écrémé
- 50g de beurre demi-sel
- 1 botte de radis
- Herbes fraîches aromatiques
- Poudre de sapin déshydratée (ou n’importe quelle épice de votre choix)
- 1 citron vert
- Sel / poivre / huile d’olive
Préparation :
- Commencer par mettre le chèvre frais dans un saladier
- Ajouter le lait et mélanger afin d’obtenir une texture crémeuse
- Ajouter 1 filet d’huile d’olive, le sel et le poivre
- Assaisonner à votre goût, avec des herbes aromatiques fraîches ciselées très finement (ciboulette, cerfeuil, aneth, ail des ours…).
- Conserver au frais.
- Ensuite, faire tempérer votre beurre demi-sel dans un bol au micro-ondes par étapes afin d’avoir une texture crémeuse (pas liquide).
- Ajouter la poudre de sapin déshydratée ou des épices : carvi, cumin, curry, muscade…
- Couper les fanes à 1cm des radis (les conserver pour faire un bouillon de légumes).
- Laisser vos radis dans un grand bol d’eau avec 1% de vinaigre d’alcool par rapport au volume d’eau (pour supprimer les petits insectes) et faire 2 à 3 bains pour qu’ils soient bien propres.
- Tailler de fins copeaux.
- Utiliser une assiette noire ou de couleur de préférence.
- Au centre, mettre deux grosses cuillères du crémeux de chèvre et former un cercle avec le dos de la cuillère.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et râper du citron vert afin de terminer l’assaisonnement de votre crémeux de chèvre.
- Déposer les radis dessus, nature ou enrobés de beurre et en copeaux fins.
- Ajouter par dessus les herbes fraîches qu’il vous reste.
A la dégustation, tous doivent venir se mélanger avec le fond de l’assiette.
Oui ce genre de recette ce n est vraiment pas la peine. Ça consomme de la bande passante. Abstenez vous !