Christophe Hierax et le rouget © Maurice Rougemont

Il fut notre poissonnier de l’année au Pudlo 2017, présent rue de l’Annonciation, au Marché Couvert de Passy, mais aussi rue de la Pompe, Christophe Hiérax livre à toute la France confinée à travers sa structure Fish&Shop. Ce « comptoir de la mer à portée de clic »  propose une offre reposant sur le procédé de l’emballage sous vide optimisé pour une durée de conservation allongée à onze jours contre trois pour le sous-vide traditionnel. Des poissons prestigieux aux boxes apéros en passant par les recettes et DIY, Fish & Shop livre à domicile la pêche du jour. Turbot, sole, dorade, saint-pierre, cabillaud, rouget, mais aussi crustacés et coquillages sont livrés en quelques heures frais comme l’onde… A ses divers comptoirs et boutiques, où ses clients discrets se nomment Alain Ducasse, Alain Passard, Eric Frechon, Christian Le Squer ou Pascal Barbot, une barbue de cinq kilos ou les belles soles de sable, comme les poissons moins nobles mais tout aussi frais et superbes à cuisiner (maquereau, merlan, carrelet) font simplement merveille. Un as du genre.

Barbue sauce hollandaise © GP

Chez Christophe « la Vendéenne »