Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de fricassée d’asperges et morilles d’Antoine Westermann, tirée de son ouvrage « le Coq Rico-la cuisine des belles volailles » (éditions Marabout). Bon appétit à tous!

Fricassée d’asperges et morilles © Marie-Pierre Morel

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d’asperges
• 400 g de morilles
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de fond blanc de volaille
• 10 cl de crème fraîche
• ½ citron

Préparation :

1. Laver et égoutter les morilles. Peler et hacher les échalotes.
2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et faire cuire pendant 3 min en mélangeant puis ajouter les morilles.
3. Laisser cuire sur feu doux pendant 10 min. Arroser avec le vin blanc et faire réduire à sec sur feu doux.
4. Verser le fond blanc de volaille, la crème fraîche, et faire cuire l’ensemble sur feu doux pendant un petit quart d’heure.
5. Pendant ce temps, éplucher les asperges, les laver et les tailler en sifflet. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
6. Elles doivent rester croquantes.
7. Dresser les sifflets d’asperge et les morilles dans un plat chaud.
8. Ajouter le jus du demi-citron à la sauce aux morilles restée dans la cocotte.
9. Mélanger, puis mixer la sauce pour la rendre onctueuse avant de la verser sur les asperges et les morilles.