Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid
Article du 18 avril 2020
Chaque midi, durant le confinement, nous publions une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, le moelleux au chocolat, crème anglaise à la fleur d’oranger de Fanny Rey et Jonathan Wahid, qui règnent sur les fourneaux de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence et de la Sivolière à Courchevel.
Moelleux au chocolat, crème anglaise, fleur d’oranger © DR
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le moelleux :
- 150 gr de beurre
- 20 gr de beurre pour le moule
- 160 gr de sucre en poudre
- 75 gr de farine
- 200 gr d’oeufs (3 gros œufs) bio, plein air
- 170 gr de chocolat noir
Pour la crème anglaise :
- 1Ž2 litre de lait entier bio
- 6 jaunes d’oeufs bio, plein air
- 75 gr de sucre en poudre
- 30 cl de fleur d’oranger
Décor :
- sucre glace
- cacao en poudre
Préparation :
Crème anglaise :
- Faire chauffer le lait.
- Battre les jaunes d’oeufs et le sucre, puis verser une louche de lait bouillant sur ce mélange en fouettant énergiquement.
- Reverser le mélange dans la casserole de lait bouillant et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
- Dès que la crème est un peu moins liquide et qu’elle nappe la spatule, faire un sillon avec le doigt sur la spatule recouverte de crème. Si la crème ne coule pas sur le sillon, c’est qu’elle est cuite !
- Débarrasser la alors dans un bol et ajouter la fleur d’oranger, et laisser refroidir.
Le moelleux :
- Préchauffer le four à 190 °C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Monter les œufs avec le sucre au fouet à main pendant 5 minutes.
- Ajouter le mélange beurre-chocolat et la farine.
- Verser l’appareil dans les moules beurrés.
- Cuire au four 7 minutes, juste avant de servir. Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement les moelleux de sucre glace et de cacao en poudre.
- Les moelleux peuvent être démoulés, ou servis dans leur moule, à votre convenance.
Dressage :
- Le moelleux doit être liquide au milieu et se déguste chaud.
- Verser un cordon de crème anglaise à la fleur d’oranger autour du moelleux, ou dans un petit récipient.
