L'Escurial

« Denis Froc, le maestro d’Erquy »

Article du 25 mai 2011

Denis Froc, formé chez Olivier Roellinger à Cancale et Rachel Gesbert à Rennes, est le bon chef du port roi de la saint jacques. Mais il ne traite cette dernière que fraîche, d’octobre à avril. Reste que toute la mer a droit de cité dans sa salle à manger panoramique qui offre vue sur le large, le phare et les bateaux.

Tartelette de maquereau aux aromates, bouchée de morue au rougail de tomates façon accra, filet de lotte rôti au lard et jus de cidre, saint-pierre à la mousseline de petits pois, dos de bar à la vapeur de fenouillette sauvage sont fort bien vus. Kouign amann tiède avec glace caramel au beurre salé ou encore gâteau de crêpes aux fraises avec mousse verveine sont à retomber en enfance.

L'Escurial

2, rue du Gal de Gaulle
22340 Erquy
Tél. 02 96 72 31 56
Menus : 21 (sem.), 28, 34, 42, 58 €
Carte : 45-65 €

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Publié le 25 mai 2011 par

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