Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme le goût du coulommiers d’antan chez les Naret père et fils… Souvenirs, souvenirs…

Coulommiers © Maurice Rougemont

Nous sommes en 1994 à Saint-Denis-lès-Rebais, près de  Coulommiers, c’est à dire à 70 km de Paris. Les Naret, père et fils traient encore leurs vaches à la main comme on le fait depuis la nuit des temps. Pour ce faire, ils on emporté dans leur 4L la chaise qui sert dans leur salle à manger. Ils m’ont bien expliqué  que chaque pré avec ses herbes particulières donne un goût différent au lait et qu’ils en font des assemblage pour faire le meilleur coulommiers (en l’ occurrence ici du brie-coulommiers). Non , ils ne donneraient jamais leur lait à la coopérative pour qu’il aille perdre son caractère en se se mélangeant avec le tout-venant. Renseignements pris auprès de Claude Lauxerrois qui tenait à l’époque la fromagerie « La Ferme Jehan de Brie », ces souvenirs que j’avais sont bien exacts, mais la ferme des Pleux où étaient les Naret s’est normalisée, et plus jamais on ne retrouvera le goût si particulier des coulommiers des Naret père et fils.