Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le confit de canard… retrouvé dans le placard d’Hélène Darroze. Bon appétit à tous !

Le confit de canard d’Hélène Darroze © HD

« Quand tu fais du rangement dans tes placards et que tu découvres une boîte de confit de canard « maison » de… 2013… et bien il se détache un peu de l’os mais tu te régales… Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, des lardons de poitrine sèche poivrée (que l’on appelle ventrèche dans le sud-ouest). Puis ajouter 4 carottes taillées en tronçons biseautés et une botte d’oignons nouveaux. Faire bien colorer. Assaisonner de sel et poivre. Quand tous les légumes sont bien colorés, déglacer avec une peu d’eau (ou mieux de bouillon de volaille), ajouter 3 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et une branche de thym puis laisser cuire doucement. Mouiller régulièrement avec de l’eau ou du bouillon au fur et à mesure que le jus de cuisson est absorbé et ce jusqu’à ce que les légumes soient « al dente ». Ajouter alors 1 kilo de petits pois écossés. Laisser cuire ensemble ensemble 5 minutes encore. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec le confit de canard auparavant passé au four à 200° pendant 20 minutes de manière à ce que la peau soit très croustillante… » Hélène Darroze

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de confit de canard
• lardons de poitrine sèche poivrée (que l’on appelle ventrèche dans le sud-ouest)
• 4 carottes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 kilo de petits pois écossés
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, des lardons de poitrine sèche poivrée
2. Ajouter 4 carottes taillées en tronçons biseautés et une botte d’oignons nouveaux
3. Faire bien colorer
4. Assaisonner de sel et poivre
5. Quand tous les légumes sont bien colorés, déglacer avec une peu d’eau (ou mieux de bouillon de volaille)
6. Ajouter 3 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et une branche de thym puis laisser cuire doucement
7. Mouiller régulièrement avec de l’eau ou du bouillon au fur et à mesure que le jus de cuisson est absorbé et ce jusqu’à ce que les légumes soient « al dente »
8. Ajouter alors 1 kilo de petits pois écossés
9. Laisser cuire ensemble ensemble 5 minutes encore
10. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec le confit de canard auparavant passé au four à 200° pendant 20 minutes