Quiche aux champignons et épinards © Emmanuel Renaut

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 300g de champignons;
• 200g d’épinards;
• 300g de lait;
• 300g de crème liquide.
• 3 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeuf
• Sel, poivre

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 125g de beurre
• Eau
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faire sauter les champignons, assaisonner et réserver au frais.
2. Mixer le lait, la crème, les oeufs et rectifier l’assaisonnement puis réserver.
3. Faire la pâte brisée :
   1. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail
   2. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, puis le sel.
   3. Sabler du bout des doigts, refaire une fontaine et ajouter le jaune d’oeuf.
   4. Mélanger doucement avec les doigts en ajoutant un peu d’eau.
   5. Au fur et à mesure du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu’à obtenir une boule.
   6. Fraiser la pâte avec la paume de la main et laisser reposer 15 min.
4. Pendant ce temps, faire sauter les pousses d’épinards avec un peu de beurre et assaisonner. Reprendre les champignons et l’appareil à crème.
5. Préchauffer le four à 160°.
6. Étaler la pâte et foncer le moule à quiche, ajouter les épinards et les champignons puis verser le mélange dessus et enfourner pendant environ 60 min.