Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Article du 2 avril 2020

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola, extraite de son ouvrage sur « la Cuisine Canaille« , paru chez Hachette avec les photos de Jean-François Mallet. Bon appétit à tous!

La volaille aux citrons confits de Joseph Viola © JF Mallet


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier de 1,8 kg vidé et habillé par le boucher
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 1 brin de thym
  • une demi -feuille de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • un quart de litre de jus de poulet
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Concassez les ailerons et le cou du poulet pour le jus.
  3. Garnissez l’intérieur du poulet de thym, de laurier et des gousses d’ail coupées en deux.
  4. Taillez les citrons en tranches de 1 cm d’épaisseur et réservez.
  5. Mettez la volaille à cuire au four avec les abats dans un plat en fonte avec le beurre et l’huile d’arachide pendant 45 min à 1 h. Pendant la cuisson, arrosez très souvent de beurre mousseux.
  6. À mi-cuisson, ajoutez les tranches de citron.
  7. Une fois la volaille cuite, débarrassez-la et déposez-la sur une assiette. Faites chauffer le plat en fonte sur feu vif 2 min pour colorer les sucs et terminer de caraméliser les tranches de citron.
  8. Dégraissez le plat et déglacez le jus de poulet. Laissez mijoter, réservez les tranches de citron et passez le jus au chinois.

Servez le poulet fermier dans le plat avec les tranches de citron et le jus de volaille.

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Publié le 2 avril 2020 par

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