Recette de confinement : les madeleines au thon d’Eric Guérin
Article du 7 avril 2020
Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les madeleines au thon d’Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Simples, mais savoureuses…
Ingrédients pour 36 madeleines (de taille moyenne) :
- 3 œufs frais
- 170 g de sucre en poudre
- 35 g de miel ; 60 g (ou 6 cl) de lait
- un quart de gousse de vanille
- 200 g de beurre noisette
- 200 g de farine
- 15 g de levure
- 1 boîte de thon (nature, à la tomate ou tout autre parfum)
- piment d’Espelette (la pointe d’un couteau)
Préparation :
- Faire fondre le beurre noisette et réserver en essayant de maintenir une température de 25 à 30 degrés.
- Blanchir œufs, sucre, miel et vanille. Incorporer énergiquement la farine et la levure au fouet pour ne pas laisser de grumeaux puis ajouter le lait.
- Une fois le beurre à bonne température, l’incorporer et fouetter énergiquement pour créer une belle émulsion.
- Mouler aux deux tiers des moules à madeleines graissés et déposer une noix de thon et une pincée de piment d’Espelette, cuire à 180 degrés environ 8 minutes.
- Laisser refroidir, démouler et réserver dans une boîte hermétique……..
Une super recette. Merci beaucoup !!!