Recette de confinement : la frisée aux lardons du Piaf

Article du 1 avril 2020

Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour aujourd’hui, voilà la salade frisée aux lardons du restaurant le Piaf, 38 rue Jean Mermoz. Simple, mais savoureuse …

La frisée aux lardons du Piaf © DR

Ingrédients pour 4 personnes

  • Salade frisée 1 pièce
  • Poitrine de porc taillé en dés 240 gr
  • Œufs 4 pièces
  • Ciboulette 1 botte
  • Tomate cerise grappe 200 gr
  • Cerfeuil ½ botte
  • Vinaigre blanc 10 gr

Pour la vinaigrette

  • Huile de colza 200 gr
  • Moutarde 40 gr
  • Vinaigre de Jerez 30 gr
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Pour l’œuf mollet, départ eau bouillante vinaigré, 6 min et refroidir dans l’eau glacé
  2. Pour la salade frisée, récupérer le cœur bien jaune et la laver, la vinaigrette bien montée à l’aide d’un fouet.
  3. Après avoir blanchi a l’eau chaude les lardons, les faire revenir à feu vif, les ajouter à la salade assaisonnée  à l’aide de la vinaigrette au Jerez et de tomates
  4. Vous pouvez passer les œufs écalés (hors coquilles) dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour les tiédir !

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Publié le 1 avril 2020 par

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