Recette de confinement : la frisée aux lardons du Piaf
Article du 1 avril 2020
Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour aujourd’hui, voilà la salade frisée aux lardons du restaurant le Piaf, 38 rue Jean Mermoz. Simple, mais savoureuse …
Ingrédients pour 4 personnes
- Salade frisée 1 pièce
- Poitrine de porc taillé en dés 240 gr
- Œufs 4 pièces
- Ciboulette 1 botte
- Tomate cerise grappe 200 gr
- Cerfeuil ½ botte
- Vinaigre blanc 10 gr
Pour la vinaigrette
- Huile de colza 200 gr
- Moutarde 40 gr
- Vinaigre de Jerez 30 gr
- Sel et poivre
Préparation :
- Pour l’œuf mollet, départ eau bouillante vinaigré, 6 min et refroidir dans l’eau glacé
- Pour la salade frisée, récupérer le cœur bien jaune et la laver, la vinaigrette bien montée à l’aide d’un fouet.
- Après avoir blanchi a l’eau chaude les lardons, les faire revenir à feu vif, les ajouter à la salade assaisonnée à l’aide de la vinaigrette au Jerez et de tomates
- Vous pouvez passer les œufs écalés (hors coquilles) dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour les tiédir !