Fromagerie Durand
« Camembert : Maurice Rougemont à la recherche de Marie Harel »
Article du 26 mars 2020
Quand Maurice Rougemont part en quête du vrai camembert, il repart aux sources du vrai fromage inventée par Marie Harel…
Camembert © Maurice Rougemont
Le camembert de la ferme de La Héronnière à Camembert ? Le seul camembert qui soit fabriqué dans ce célèbre village éponyme. Lui, dans la pénombre, c’est François Durand. Voici une photo faite lors d’un reportage en 1985 pour feu le journal l’Evénement du Jeudi. Elle, victime innocente, c’est Marie Harel, la célèbre inventeuse du camembert dont la tête fut détruite lors de la Libération. La ferme existe toujours et c’est maintenant Olivier Durand qui la dirige.
Bonjour
Est-ce bien qu’un « petit producteur » soit associé à une multinationales, cet artisan pertes il son savoir faire ?
Effectivement, après une piste avortée pour s’associer avec des partenaires financiers grenoblois, François Durand s’est lié début 2017 à 50% avec «Le Fromager des Halles », une filiale du groupe Grand Frais, ce qui devrait lui permettre d’atteindre une production journalière d’ici 2022/2023 de 3000 Camembert de Normandie AOP, contre 900/950 au moment de l’association. En ce qui concerne le Camembert de Normandie AOP fermier et bio du Champ Secret de M. Patrick Mercier, président d’ailleurs de cette AOP, il fait plus que résister. Il est présent sur la table d’Hugo Roellinger, notamment. Et la liste de ces deux producteurs fermiers s’est et va s’élargir d’ici peu. En effet, depuis mai 2019, un couple du Calvados, Janine et Denis Lelouvier (Tél. : 02 31 67 58 20), a décroché l’AOP pour leur Camembert fermier bio fabriqué dans leur ferme « Naturellement normande » de Coupigny à partir du lait de foin de vaches Normandes. Et d’ici peu, Lison Mansois et Pierre Lemancel, deux jeunes agriculteurs dans leur « Ferme de la Mondière » à Orbec devraient s’ajouter à ce trio.
Ma fromagère, qui vendait du Durand, m’avait dit, avant de prendre sa retraite, qu’elle ne le vendait plus parce qu’un mastodonte s’était introduit au « capital » du camembert Durand… Est-ce vrai ? Le Champ Secret résiste encore, je crois ?
Olivier Durand ne fabrique pas un simple Camembert, mais un Camembert de Normandie AOP !