Aymeric Kräml et Stéphane Marcuzzi © GP

Coin de table © GP

Je file du plateau de France 2, je rejoins la gare Montparnasse pour m’en aller dare dare en Bretagne. Mais il fait bien se nourrir… Et je fais sans crier gare la découverte du moment. Cela s’appelle l’Epicuriste, et ce néologisme me fait penser à l’Aquoiboniste de Gainsbourg. En tout cas, le joyeux duo qui tient ce bistrot ne se prend pas trop au sérieux, tout en prenant le chaland gourmand pour un ami dont il s’agit de conquérir le coeur.

Carpaccio de tête de veau © GP

Ces deux là, ils se sont connus chez Guy Savoy. On les a rencontrés à l’Epigramme dans un cadre empierré, très vieux Paris, mais un peu étriqué, derrière le carrefour de l’Odéon, rue de l’Eperon. C’était bel et bon, mais trop petit pour qu’on puisse y avoir ses aises. Les voilà donc, tout près de la gare Montparnasse, face ou presque au métro Pasteur dans un café neutre et neuf, sobre et discret, égayé de rayonnages de vins et de gravures amusantes et gourmandes. Il y a les rangées de bouteilles, les ardoises qui chantent les découvertes du moment, les idées de cuisine selon le marché. Bref, cela sonne bien et cela fait envie.

Cabillaud et barigoule d'artichaut © GP

Stéphane Marcuzzi, l’homme de salle, qui a travaillé dans les bistrots de Guy Savoy, comme Aymeric Kräml, le chef,passé chez Ducasse, au Crillon, qui fut chef au Coconnas au temps de Claude Terrail, connaissent la musique. L’un conseille avec habileté et sourire, tandis que l’autre cuisine à fourneaux ouverts avec sérieux, netteté, malice. L’ambiance est relax, la formule à l’ardoise bien vue, les plats sages et sereins. Carpaccio de tête de veau sauce ravigote ou crème d’artichauts, cabillaud et sa barigoule comme bavette poêlée avec échalotes confites au vin rouge et pommes rattes sont des mets de caractère.

Bavette aux échalotes et pommes rattes © GP

Les jolis desserts classiques revus (tiramisu moelleux en bocal, crème brûlée au thé, calfoutis aux cerises) sont savoureux. Les vins de soif sont promus avec aise : comme une riante côte roannaise ou un gris meunier de l’Orléanais du domaine St Fiacre. C’est sage, relax, souriant. Le service est prompt, l’ambiance alerte. Bref, voilà une bonne pioche de quartier à louanger, conseiller, encourager sans manière.

Tiramisu © GP