La Table de la Villa Saint-Ange

Nadège Serret © GP

Elle fait simple et bon, joue sa carte avec sérieux et netteté, raconte la Provence à sa manière agile et fertile. Dans la belle salle chic, avec stucs et plafonds haut sous verrière et armatures de fer néo-1900, Nadège Serret propose une cuisine de cÅ“ur et de rigueur. Cette Provençale quasi quadra, qui a Å“uvré dans les belles maisons étoilées de Bourgogne (le Relais Bernard Loiseau), de montagne (le Fitz Roy à Val Thorens, les Suites du Montana à Tignes), de Corse (Emile’s et le Bout du Monde à Calvi), de Provence (le Moulin de Lourmarin, la Villa Belrose à Gassin) est revenu au pays pour raconter son histoire.

Lisette et tartare de légumes © GP

Elle joue locavore, rend hommage à ses producteurs, prend légumes et poissons aux abords, viandes et herbes non loin. Elle régale son monde à coup de soupe de poissons de roche et pommes de terre safranées, lisette marinée aux coquillages à la marinière et tartare de légumes, filet de veau et purée de pommes de terre truffées et jus de roquette ou encore agneau de la Roque d’Anthéron cuit rosé et sa rosace de pommes de terre à l’oignon confit, son jus léger.

Agneau de la Roque d’Anthéron © GP

Filet de veau et truffe © GP

La carte des vins rend hommage aux crus d’ici (joli blanc des coteaux d’Aix du Château Bas) ou de la vallée du Rhône (divin cornas le village 2017  signé Cuilleron), les fromages du voisin Benoît Lemarié font merveille (ah, sa tomme de Gémenos, ses chèvres provençaux!) et, en desserts, on fait confiance aux pâtisseries du jour (finger au chocolat, génoise façon calisson) flanquée de chantilly vanillée et de glace. Une bien jolie table.

Le service des fromages © GP

Le calisson © GP