La Maison Française

« Aix-en-Provence : une douce maison française »

Article du 25 mars 2020

Leila Erdman et Pascal Barthelet © GP

Française ? Hexagonale… Leïla Erdman, qui est d’origine libano-alsacienne, a dédié à tous les terroirs de la belle France cette douce demeure du vieil Aix, plaisamment rénovée, transformée en salon de goût, devenu boutique de jolis produits gourmands, salon de thé aux heures creuses et restaurants, sous la houlette de ce briscard de Pascal Barthelet, qui est passé par Troisgros et l’empire Guérard (à Digne), et connaît le métier.

Le velouté de cèpes © GP

On vient faire son marché, choisir son vin, ses conserves et bocaux, ses condiments et thés, jus de fruits et tisane, tout en prenant le temps de goûter aux délices du jour. Velouté très crémé aux cèpes avec ses « cheveux » de poireaux frits (un brin salés), foie gras exquis, à assaisonner soi-même, avec son joli chutney d’oignons, son vinaigre de banyuls signé Sébastien Bras, cabillaud avec ses pommes Pont Neuf pour les enfants, saint-jacques aux poireaux et émulsion à la citronnelle plus risotto aux lentilles et safran pour les grands font plaisir.

Blanquette de veau © GP

Òn ajoute deux jolis plats signatures, comme la blanquette de veau présentée en soupière lutée (clin d’oeil à la soupe VGE de Bocuse, mais sans truffes, quoiqu’avec d’exquises morilles) et déclinaison de taureau de Camargue, le filet marchand de vin, la daube et l’os à moelle à la fleur de sel. Les pâtisseries valent la pause sucrée : gâteau aux poires façon Bourdaloue avec frangipane, tarte Tatin et sa crème crue épaisse ou encore craquant fondant baulois, proposé, comme le reste, en vente à emporter. Voilà une neuve et chic adresse à noter sur votre carnet aixois.

Tarte Tatin © GP

La Maison Française

2 rue Fernand Dol
13100 Aix-en-Provence
Tél. 04 42 12 69 09
Carte : 55 €
Horaires : 10h-19h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Site: www.lamaisonfrancaise.com

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