L'Hirondelle aux Thermes Marins
« Monaco : le nid « healthy » de l’Hirondelle »
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Jean-Laurent Basile & co © AA
Une table thermale de qualité à Monaco : notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout…
Le bar et la piscine © AA
Qui dit que l’hirondelle ne fait pas le printemps ? Au restaurant des Thermes Marins de la SBM dont elle porte le nom, c’est tous les midis le printemps dans les assiettes bichonnées par le chef Jean-Laurent Basile et son énergique petite équipe. Aussi grand par la taille que par le talent et l’humilité, cet enfant de la Canebière qui s’est perfectionné chez Drouant auprès de Louis Grondard puis Antoine Westermann, a intégré la SBM il y a une dizaine d’années.
Risotto aux premières asperges du Vaucluse © AA
Il a travaillé au Café de Paris et au Grill de l’Hôtel de Paris après avoir débuté commis de Jean-Claude Brugel au Monte-Carlo Beach. Il en deviendra dix ans plus tard son second à l’Hirondelle puis son successeur en 2018. Au cœur de ces Thermes Marins luxueusement rénovés dont la clientèle de l’Hôtel de Paris et de l’Hermitage peuvent accéder par deux entrées directes, L’Hirondelle est aussi ouverte à la clientèle locale, de passage ou d’affaires. Ceux-ci auront à leur disposition le menu express avec son nombre de calories indiqué comme pour le reste de la carte.
Raviolis maison ricotta-épinard, crème de truffe © AA
Servi avec allant par un personnel sympathique et détendu, on se laisse dorloter dans son espace empli de quiétude, avec sa terrasse et sa vue sublime sur la principauté. La cuisine est en harmonie, élaborée à partir de produits de première qualité dans le respect de la saisonnalité dont ceux d’une pêche raisonnée. On peut donc s’y régaler sans culpabiliser. Des exemples : des barbajuans, un panier de crudités des jardins de la SBM aux trois saveurs, du saumon bio d’Irlande, marinade à l’aneth, artichauts épineux, des raviolis maison ricotta-épinard, crème de truffe, une mini bouille de pêche locale avec soupe de roche un quasi de veau à la sauge, crémeux de châtaignes, carottes des sables et l’omelette norvégienne, un des desserts basse calorie sans gluten.
Mini bouille de pêche locale, soupe de roche © AA
Tous, sauf les raviolis (à la carte), sont proposés sur le menu du jour. Alors les épicuriens, il ne vous reste plus qu’à tester. Nul besoin d’être membre. Allez-y les yeux fermés, mais attention à la marche !
L’omelette norvégienne © AA
