Babka Zana
« Paris 9e : les babkas façon Zana »
Emmanuel Murat © GP
La Babka ? La brioche tressée, qui fait fureur dans tous les délicatessen du monde, et à laquelle Emmanuel Murat vient de dédier une mince échoppe du 9e, proche de la gourmande rue des Martyrs. Cet ancien réalisateur, scénariste et producteur gagné par le démon de la boulange et de la pâtisserie la propose en multiples versions : chocolat et cannelle, pistache et fleur d’oranger, cannelle et sucre muscovado ou encore halva (pâte de sésame), présentées en cakes, pies et rolls. Avec un chocolat en crème à tartiner aux noisettes venue de chez les Dolfi de la Mère de Famille. Emmanuel, qui n’est autre le fils du metteur en scène de théâtre et ex-propriétaire du théâtre Edouard VII, Bernard Murat, a dédié à sa mère Andrée Zana-Murat, l’auteur notamment de « la cuisine juive tunisienne de mère en fille« , cette belle boutique où l’on peut venir goûter sur le pouce une des brioches du moment avec un exquis café. La maison propose également le hallah, le pain traditionnel du shabbat.
Baba Roll cannelle et chocolat © GP
