Beurre Noisette

Francine et Sébastien Vandenkoornhuyse  © GP

Elle est savoyarde, mais a travaillé au Touquet. Lui, natif Dunkerque, l’a suivie en Savoie. Ce qui ne les a pas empêché de s’installer un temps à l’Isle-sur-Sorgue. Francine et Sébastien Vandenkoornhuyse – un nom à jouer dans « Bienvenue chez les Chtis » – ont créé l’événement de leur bord de route d’Argentière, juste derrière la maison où leur fils a créé son établi de menuiserie. Il y a là un chalet dans la neige, deux chambres, une belle salle, une terrasse, une cuisine derrière une baie vitrée, une desserts pour le pain au levain (avec lequel Francine confectionne une exquise soupe crémée au pain) et les fromages.

Escargots de Magland et risotto en persillade © GP

On cède là au menu du jour qui a bien jolie mine. Escargots de Magland en persillade aillée, avec son exquis risotto Arborio et son bricelet au parmesan, coquilles Saint-Jacques et panais à la cardamome, suprême de volaille fermière sauce vin jaune, plus une jolie mousseline de céleri noisette et enfin un soufflé de pomme de terre, sans oublier le filet de féra juste poêlé sur la peau, avec sa palourde gratinée et persillée, son écrasée de pomme de terre au citron confit, son beurre noisette vous attendent là avec de jolis vins d’ici et d’ailleurs.

Saint Jacques et panais à la cardamome © GP

Le chignin-bergeron de Fabien Trosset ou le saint-joseph de Roland Grangier à Chavanay se boivent à la régalade. En dessert, la sphère au chocolat avec ses fruits, flambés à la chartreuse, rappelle une création ancienne du grand voisin Emmanuel Renaut au Flocons de Sel megevan côté village. Et le colonel, sorbet citron/vodka additionné d’un sorbet aux herbes est fort digeste. Voilà un lieu quasi neuf à garder pour la bonne bouche.

Sphère au chocolat à la chartreuse © GP