Le Comptoir des Alpes
« Chamonix : le comptoir de Daniele »
L’équipe autour de Daniele Raimondi © GP
Dans ce qui fut jadis le Bistrot de Mickey Bourdillat, puis le Comptoir Nordique, suivant une formule qui a fait long feu, le bergamasque Daniele Raimondi affirme sa manière dans ce qui se nomme désormais « le Comptoir des Alpes » et constitue la brasserie chic et gourmande du rez de chaussée de l’hôtel Le Morgane. La manière est légère, savoyarde, avec quelques inclinaisons transalpines évidentes.
Risotto au bleu d’Aoste © GP
Ainsi, le risotto Carnaroli au bleu d’Aoste, noix caramélisées et lard d’Arnad, le minestrone de légumes et pesto au basilic, l’omble chevalier de l’Oron, avec tagliatelle fraîches aux chanterelles et beurre monté à l’absinthe, le carré de porcelet rôti avec sa mousseline de pomme de terre à la moutarde à l’ancienne, oignons rouges et condiments en aigre-doux ou encore le blanc de turbot cuit lentement et ses gnocchi au potiron.
Omble chevalier, tagliatelle aux chanterelles, beurre monté à l’absinthe © GP
En dessert, on ne loupe pas la gourmandise vedette de la maison qu’est le soufflé chaud aux noisettes du Piémont et sorbet praliné. A fondre sur place, même quand il neige… Menus et tarifs raisonnables.
Soufflé chaud aux noisettes du Piémont © GP
