La Fromagerie Saint-Honoré
« Paris 8e : les bons fromages de Charles »
Article du 25 février 2020
La façade © GP
Charles Varin-Bernier ? On le connaît à Levallois-Perret, où il défend avec aise les meilleures pâtes, des meilleures pâtes dans ce qui constitue, par excellence la belle « maison du fromage » en banlieue Ouest. Le voici désormais arrimé au cœur de Paris, voisin de la Maison du Chocolat, la Maison Nordique, prodigue en bon caviar, faisant face à la Marée et à Mariage Frères, roi du thé. Ce qu’on vient trouver chez lui ? Un accueil souriant, le bon conseil sur les meilleures pâtes fermières du moment, le bel affinage assuré dans la cave visible au centre de la boutique, derrière une baie vitrée, plus des vins alertes, venant, notamment, de la production maison.
Tomme au marc du Bugey © GP
Lorrain de Meuse rallié au Bugey, Charles est devenu vigneron en rachetant le domaine Monin. D’où ce blanc manicle, ces rouges mondeuse, gamay ou pinot noir, qui s’harmonisent sans mal avec la tomme de Savoie affinée au marc du Bugey, le beaufort d’alpage, le reblochon crémeux, l’abondance lactique, le persillé des Aravis ou les comté fruités au mieux de leur forme et de leur vérité. Chèvres du Val du Loire, du Berry, de Provence (banon), de Bourgogne (joli charolais) ou du Poitou (mothais sur feuille), pâtes du Nord (comme la mimolette vieille), fromages d’Auvergne (cantal, laguiole, saint-nectaire), de Normandie sont sans reproche. Accueil souriant et exquis parmesan.
L’accueil © GP
bonsoir monsieur je suis madame Mahot jeudi soir vers 18h30 je vous ai acheté 2 fromages 1chevre aux fruits rouges et un brie aux truffes j’ai du oublier mon portable dans votre boutique pourriez-vous me dire si vous l’avez trouvé si oui donné moi une réponse sur mon mail ci joint « m.sibyl@gmail.com «