Hôtel de la Cigogne

Nicolas Pasquier à la Cigogne © GP

Les Favre tiennent avec sérieux cette belle demeure affiliée aux Relais & Châteaux depuis des lustres, qui trône comme une perle sur la place Longemalle, à deux pas du lac, côté rive gauche. La maison a su garder l’atmosphère intime et surannée d’une maison d’amis où l’on reçoit comme en famille. Les chambres à l’ancienne, méticuleusement rénovées, certaines en duplex, avec leurs escaliers, leurs recoins, leurs tableaux, leurs boiseries sont chaleureuses.

Carpaccio de Saint Jacques © GP

Mais la table vaut également le détour, sous la gouverne, classique, de Nicolas Pasquier, fidèle au lieu depuis 25 ans. Ce dernier régale sur un mode traditionnel rajeuni et allégé, à coups de carpaccio de Saint Jacques aux clémentines et tuiles à l’encre, vinaigrette de poireaux aux betteraves, pommes de terre, chou pointu et mascarpone, filet de rouget en crépine au chou vert, salsifis et châtaigne ou encore saint pierre vapeur et cannelloni d’aubergine et artichaut.

Filet de rouget en crépine de chou vert © GP

En issue, mousse mangue poivrée et tartare de fruits exotiques, avec biscuit et sorbet banane ou encore crémeux café, streusel cacao et sorbet clémentine font retomber en enfance. Service amical et complice sous la houlette attentive du directeur Philippe Vuillemin.

Mousse de mangue et tartare de fruits exotiques © GP